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羊肉的做法千变万化，关于羊的吃法有哪些呢？

发布日期：2022-12-14

关键词：羊肉的做法  羊的吃法有哪些  羊的吃法


冬天最畅快的，莫过于和好友小酌几杯，搭配上暖呼呼的羊肉煲，这个冬天才算圆满。冬天吃羊肉这件事情，很长时间都不是普罗大众的习惯。虽然中国人在青铜时期就已经开始驯养羊，但羊在大多时候，是祭祀上苍的祭品或者是统治者的重要赏赐。

 

羊成为商品，大致在春秋战国时期，当时有家庭养起了鸡、猪、羊，羊甚至可以在市面上流通交易，羊群成为了财富的象征。一开始，羊的食用方式相对原始。汉代以前，调料少，羊肉的做法也比较粗糙，羊肉多数靠煮，或者裹着泥烤着吃，吃的多是羊肉的原汁原味。

 羊肉

转折发生在魏晋南北朝时期，塞外游牧民族异军突起，胡人大举南下，游牧民族和中原汉族的饮食习惯发生了冲击和交融，羊肉在大众餐桌上出现的频率越来越高，再加上北魏农学家贾思勰改善了养羊技术，让家羊养殖蓬勃发展，为羊变成大众主流肉食和开发羊肉的多种吃法，打下了基础。

 

羊的吃法有哪些呢？现在我们吃羊肉，选择要比古代人多得多，优质牧区的羊肉能够通过发达的交通运输线路流向全国各地，我们也能得偿所愿，能吃上全国各地的鲜美羊肉。名声最盛的羊肉产地，要数内蒙古、新疆、西藏、青海、甘肃五大牧区，以及畜牧业历史悠久的宁夏和川西地区，不同地区依据羊肉的特点，发展出当地的羊肉特色做法。

 烤羊肉

内蒙古的优势可谓得天独厚，草原面积辽阔，横跨纬度大，天然草原的面积能占全国草原面积近25%，出名的肉羊品种就有乌珠穆沁羊、苏尼特羊、巴尔虎羊以及呼伦贝尔羊等。内蒙古人对自己养的羊肉可是相当自信，羊肉的做法中最常见的是清水煮，羊肥肉嫩，煮出来的肉不带腥膻味，随手抓取一块羊肉蘸点盐，再配上一碗归流河酒，吃得那叫一个豪放爽快！

 

不过，这种吃法豪迈肆意，却不及新疆的烤羊肉串接地气。用长硬的红柳枝串起切好的羊肉，蘸点盐水在火上炙烤，烤熟之前撒上孜然粉，肉的焦香之气、孜然的香辛之气、红柳枝的植物香气三者合一，构筑记忆中最刺激的羊肉味道。

 

事实上，新疆人爱吃的不仅有羊肉，羊内脏也广受欢迎，像当地著名的米肠子、面肺子，都是当地人利用羊内脏，结合自己的智慧，制成的特色美食。在新疆人的眼里，羊没有任何一个多余的部位。

 

其他牧区的人也结合自身厨具及饮食习惯，开发出羊肉的其它吃法：祁连人民直接将大块的羊肉放入锅中加水猛火炖煮，称之为“开锅肉”；西宁人将羊肉搭配上土豆、玉米等主食，经历炸、炒、焖后做成咸辣风的“炕锅羊肉”；陕西人将羊肉做成汤，将羊肉放入饼内，或者把馍泡入汤中，就是经典的“羊肉泡馍”和“水盆羊肉”……


羊肉的做法千变万化，唯一不变的就是大口吃肉的畅快，这大概就是养羊大户的底气！与牧区人民相比，中原地区，尤其是南方地区做羊，做法要更精致。搭配酱油、网油、红糖等调料炖煮至软烂，或者放入杉木桶内炖煮成羊汤，这样煮出来的羊肉味鲜醇和，滋味绵长。广东人还会放上腐乳和腐竹一起炖成“支竹羊腩煲”，用小火慢慢炖，和家人有一句没一句地聊着，羊肉滋味越煮越入味，家人们的感情越聊越浓厚。

 

羊肉的做法之间的差异，除了因为饮食习惯的不同，还因为新疆、内蒙古牧区独特的水土环境，养殖的羊膻味更轻，南方地区环境不如牧区，再加上吃的羊肉多是山羊，膻味更重，所以会出现吃惯了羊肉的北方朋友，来到南方反而觉得羊肉膻味较重的情况。

 

做法的不同，源于食材品质的差异；只要食材品质好，清水煮亦能食其滋味。这也是美彩国际始终寻求的食材品质，好滋味的造就，不仅需要好厨艺的加持，也需要优质食材作为基础。为此，美彩国际寻找广州周边地区的大型蔬菜基地，发掘食材原味。

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