寻味之旅，追寻我国特色农产品的地道风味--牛肉篇

发布日期：2024-07-19

关键词：牛肉

众人皆知，中国幅员辽阔，跨越多个气候带，地形地貌复杂多样。

一方水土养一方特产，不同的自然环境孕育出的农产品各具特色。经过老饕们的口口相传，哪怕毫不起眼的小地方也会因为这些农产品品牌变得声名远扬。

2017年，农业部、国家发改委、林业局开展“中国特色农产品优势区”申报认定工作，至今已完成四批中国特色农产品优势区的认定。

这里面有哪些耳熟能详的特色农产品？又有哪些农产品藏在深山无人知？今天一起盘点一下~

牛肉篇

牛肉补脾胃、益气血、强筋骨。比起日常吃的猪肉和禽肉，人们对牛肉抱有更高的期待。

牛肉丸、酱牛肉、牛肉干、牛肉火腿等，牛肉的美食数不胜数，八大菜系里也有水煮牛肉、红烧牛肉、沙茶牛肉、牛肉锅贴、清炖牛肉、西湖牛肉羹等经典菜肴。

如果你是个牛肉爱好者，这些特色牛肉可千万别错过~

科尔沁牛

内蒙古自治区通辽市

内蒙古拥有充足的耕地和广阔的草�。照粘浞�、雨热同季、昼夜温差大，十分适合牧草生长和肉牛放养，其中科尔沁草原更是中国最理想的天然牧场之一。

科尔沁草原处于西拉木伦河西岸和老哈河之间的三角地带，绵亘400余千米。优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方式，以及悠久的畜牧历史，铸就了科尔沁草原“黄牛之乡”的美誉。

科尔沁牛以膘情好、出肉率高、肉质细嫩著称，肌肉呈大理石花纹状，还带有特殊的草原清香，其低胆固醇的特性更有益于心血管健康。

玉树牦牛

青海省玉树州

牦牛与北极熊、南极企鹅并列，属于“世界三大高寒动物”之一。牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，是国际市场上稀少的高级肉类，不仅具有低脂、高热量的特点，还对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能有显著作用。

在无污染的高原环境下，玉树牦牛逐水草而居，野生放养、原始生长，无劳役负担，这样养出来的牦牛肉肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。

类乌齐牦牛

西藏自治区类乌齐县

类乌齐县天然牧场海拔在3700米以上，水源是高于5000米海拔的弱碱性冰川雪融水或泉水。

当地的牦牛肉在西藏地区很有名气。除了颜色鲜红，肉质紧密有弹性，还有浓郁的口味和特殊的腥膻气，富含蛋白质和氨基酸，营养价值丰富。

用一块类乌齐牦牛肉煮成肉汤，你可以看到肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，闻上去还有一股特有的浓厚香气。

桦甸黄牛

吉林省桦甸市

全国七个牛类都市区中，桦甸黄牛产区是唯一一个黄牛优势区。当地耕地稀缺，林地资源却非常丰富，百年前就有放牧的习俗。

当地村民积累出丰富的饲养经验，10—18个月草饲期间和500天谷饲期，才能让脂肪沉积到肌肉的纤维组织之间，形成红白相间、类似大理石的条纹，养出优质的雪花肥牛。

肥瘦相间的桦甸黄牛夹杂一定筋膜，煎出来的牛肉香脆可口，无法�？�。

隆化肉牛

河北省隆化县

隆化肉牛体型饱满、快速增重、高效利用饲料、出肉率高，在当地温和气候和丰沛水草的加持下，出产的隆化牛肉以肉质细嫩鲜美、气味纯正、香嫩可口著称。

与普通牛肉相比，隆化牛肉吃起来更加细嫩多汁，而且入口即化，浓郁的肉香味让人沉迷其中，流连忘返。

泌阳夏南牛

河南省泌阳县

夏南牛在2007年5月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，是国内第一个肉牛培育品种。

夏南牛是由法国夏洛来�：臀夜胤搅贾帜涎襞Ｔ咏慌嘤傻钠分�。河南省驻马店市泌阳县兽医站技术员祁兴磊，整整耗时21年，遍访全县20多个乡镇2000多个村庄，才培育成功。

夏南牛肉脂肪少、纤维细、肉色纯、口感好，背部的雪花肉可达中国牛肉分割特级标准、日本牛肉分级A4级，强度育肥36月龄有望达到雪花肉A5级标准。

槟榔江水牛

云南省腾冲市

据相关史料记载，槟榔江水牛在腾冲县饲养和使用已有200余年的历史，长期以来为农户自繁自养。它是我国发现的唯一的河流型水牛，也是乳、肉、役兼用河流型水牛品种。

槟榔江水牛一身都是宝：水牛肉的肌纤维直径小于黄牛，质量不输于黄牛；头脚、内脏等部位具有一定的药效；牛角被制成知名的安宫牛黄丸；水牛奶的干物质、乳脂、乳蛋白、乳糖含量均高于普通牛奶……

由于槟榔江水牛的产奶性能比较突出，目前槟榔江水牛奶也逐渐走出云南，销往全国各地。

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